近年來，食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中碰到不少問題，是因?yàn)槟壳拔覈鴽]有統(tǒng)一的食品分類規(guī)范，不同的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)通用標(biāo)準(zhǔn)又對應(yīng)不同的分類系統(tǒng)，如再加之SC分類系統(tǒng)、抽檢監(jiān)測分類等，可能在原料篩選、生產(chǎn)使用、合格判定等方面產(chǎn)生或多或少的困惑。為更好地規(guī)范食品添加劑的使用，食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中建立了一套涵蓋16個(gè)食品類別的食品分類系統(tǒng)。它是食品添加劑在使用時(shí)的定位工具。本文旨在指導(dǎo)使用者科學(xué)合理應(yīng)用該標(biāo)準(zhǔn)中的食品分類系統(tǒng)。

01 食品分類原則

食品分類系統(tǒng)針對食品添加劑使用的特點(diǎn)劃分食物類別，主要以食品原料為基礎(chǔ)，結(jié)合加工工藝進(jìn)行劃分，同時(shí)以食品行業(yè)分類標(biāo)準(zhǔn)或食品標(biāo)準(zhǔn)體系作為重要參考。

本分類系統(tǒng)包含了最大可能完整的食物類別，包括那些不允許使用添加劑的食物品種。考慮到今后食品中添加劑使用的管理，某些目前我國尚不普遍食用的食物品種，參照GSFA《食品添加劑通用法典標(biāo)準(zhǔn)》，也被列入本系統(tǒng)。

食品分類采用分級系統(tǒng)，如允許某一食品添加劑應(yīng)用于一個(gè)大類時(shí)，則允許其可應(yīng)用于該大類下的所有亞類（另有規(guī)定的除外）；同樣，允許一種食品添加劑應(yīng)用于某一個(gè)亞類時(shí)，也就意味其次亞類食品亦可使用。

本食品分類系統(tǒng)作為食品添加劑在使用中的定位方法，僅適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

02 食品分類易混淆問題舉例

1. 與其他食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)的混淆

例如稀奶油在食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中屬于乳及乳制品，但在食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)中屬于動物油脂。

2. 與SC分類系統(tǒng)的混淆

食品生產(chǎn)許可將食品分為31大類，兩個(gè)分類系統(tǒng)只有部分類別相同?，F(xiàn)舉例說明：

按照GB2760-2014食品分類系統(tǒng)，肉松類（食品分類號為08.03.07.01）、肉干類（食品分類號為 08.03.07.02）、肉脯類（食品分類號為08.03.07.03）這3類歸屬于熟肉干制品（食品分類號為08.03.07），與醬鹵肉制品（食品分類號為08.03.01）是并列的關(guān)系；肉制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2006版）將肉制品分為5個(gè)申證單元，其中醬鹵肉制品的申證單元包括白煮肉類、醬鹵肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類、肉松類和肉干類等，這3類食品和醬鹵肉制品是從屬關(guān)系。在GB2760-2014標(biāo)準(zhǔn)中，亞硝酸鈉和亞硝酸鉀是可以使用在醬鹵肉制品類（食品分類號為08.03.01）中，不可以使用在熟肉干制品（食品分類號為08.03.07）中。因此，在判定這3類食品的食品添加劑的使用范圍、使用量時(shí)應(yīng)考慮周全。

在GB2760-2014食品分類系統(tǒng)中，料酒產(chǎn)品應(yīng)歸為調(diào)味品（食品分類號為12.0）中的料酒及其制品（食品分類號為12.07），但是料酒的SC申證單元為液態(tài)調(diào)味料，可能企業(yè)會按照GB2760-2014中液態(tài)復(fù)合調(diào)味料（食品分類號為12.10.03）來使用添加劑，或者機(jī)構(gòu)在判定時(shí)也可能考慮不周。

按照GB2760-2014食品分類系統(tǒng)，面包屬于焙烤食品中的面包類（食品分類號為07.01），不屬于糕點(diǎn)類（食品分類號為07.02），且面包與糕點(diǎn)雖同屬焙烤食品，兩者為并列關(guān)系；而按照生產(chǎn)許可分類系統(tǒng)，面包屬于糕點(diǎn)，兩者為從屬關(guān)系。

按照GB2760-2014食品分類系統(tǒng)，饅頭屬于糧食和糧食制品（食品分類號為06.0）中的發(fā)酵面制品（食品分類號為06.03.02.03），不屬于糕點(diǎn)類（食品分類號為07.02），且饅頭與糕點(diǎn)類分屬不同的食品大類。但按照生產(chǎn)許可分類系統(tǒng)，饅頭屬于糕點(diǎn)，兩者為從屬關(guān)系。按照GB2760-2014糕點(diǎn)允許限量使用甜味劑如甜蜜素、安賽蜜等，而發(fā)酵面制品不允許使用。

03使用注意事項(xiàng)

1. 充分結(jié)合產(chǎn)品原料、工藝以及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等綜合判定

食品分類時(shí)，可借鑒一些產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。收集方式可搜索關(guān)鍵詞，如分類、術(shù)語、通則等查閱。如GB/T36193-2018（水產(chǎn)品加工術(shù)語）、GB/ T20903-2007（調(diào)味品分類）、GB/T30645-2014（糕點(diǎn)分類）等。

分類不能僅僅以產(chǎn)品名稱來定義分裂，需綜合原料、工藝等。如產(chǎn)品名稱標(biāo)稱為豆腐干，但產(chǎn)品配料中為大豆蛋白，該產(chǎn)品按照GB2760-2014食品分類系統(tǒng)應(yīng)歸為非發(fā)酵豆制品下的新型豆制品（食品分類號為04.04.01.05）；如某牛肉制品，生產(chǎn)工藝中涉及烤制（或油炸）工藝，雖產(chǎn)品名稱為風(fēng)干牛肉，但工藝與肉干（GB/T23969-2009）工藝有所差異，可歸為熏、燒、烤（或油炸）肉制品類等；如粽子，食品分類系統(tǒng)中“07.02.01中式糕點(diǎn)（月餅除外）”涵蓋了水蒸類糕點(diǎn)，根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品原料、加工工藝等特點(diǎn)可以歸類為水蒸類糕點(diǎn)的，可以按照GB2760-2014中中式糕點(diǎn)的規(guī)定使用食品添加劑，但速凍粽子結(jié)合其生產(chǎn)工藝特點(diǎn)卻歸為冷凍米面制品（食品分類號為06.08）。

2. 綠色食品使用食品添加劑規(guī)定

如某產(chǎn)品聲稱為綠色食品，其食品添加劑使用應(yīng)符合NY/T392-2013綠色食品食品添加劑使用準(zhǔn)則。

3. 餐飲食品使用食品添加劑規(guī)定

無論是預(yù)包裝食品還是散裝食品，食品添加劑使用都必須符合GB2760-2014的規(guī)定。餐飲環(huán)節(jié)加工制作的食品如能按照GB2760-2014食品分類原則明確食品歸屬類別的，要按照標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)食品類別的規(guī)定使用食品添加劑，如飲料、熟肉制品等。但應(yīng)注意餐飲環(huán)節(jié)禁止使用亞硝酸鹽的規(guī)定。

4. 保健食品使用食品添加劑規(guī)定

GB2760-2014食品分類系統(tǒng)中未單獨(dú)規(guī)定保健食品類別，但GB16740-2014中明確食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定，是指產(chǎn)品具有普通食品通常形態(tài)和食用量的保健食品，如飲料、發(fā)酵乳等，可參照相應(yīng)規(guī)定執(zhí)行。

5. 其他可能的問題

分類中常見因使用人員一些常識問題，可能導(dǎo)致混淆，例如想當(dāng)然地認(rèn)為食用菌制品歸屬為蔬菜制品，或葡萄酒歸屬果酒，而依據(jù)GB2760-2014，腌漬的蔬菜和腌漬的食用菌為平行兩類，食品分類代碼分別為04.02.02.03和04.03.02.03。而果酒和葡萄酒也為平行關(guān)系，食品分類代碼分別為15.03.01和15.03.03。

食品添加劑按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行合理添加是不會危害食品安全，但是如果過量或者不良添加就會危害人們身體健康，冠宇儀器食品添加劑多功能檢測儀可以快速有效檢測多種添加劑的含量及不良有毒有害物質(zhì)添加，維護(hù)食品添加劑安全環(huán)境。

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