合格食品的辯別方法

1、食品選購?fù)庥^查驗

憑借人體自身的感覺器官即眼、耳、鼻、口(包括和舌頭)及手，對食品的外觀質(zhì)量進(jìn)行查驗。也就用通過眼睛看，鼻子嗅、耳朵聽、用口品嘗和用手觸摸等方式，對食品的色、香、味和外觀形態(tài)進(jìn)行綜合性的鑒別和評價?？词称返陌b是否完整，廠名、廠址和商標(biāo)等標(biāo)識是否齊全，是否清楚標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，還要特別認(rèn)清食品安全認(rèn)證標(biāo)志，即：QS標(biāo)志。

任何食品需特別關(guān)注五個要件：廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、QS標(biāo)志。

2、幾種常用食品的識別方法：

(1)方便面的識別方法

色澤：呈該品種特有的顏色，無焦、生現(xiàn)象，正反兩面可略有深淺差別。

氣味，氣味正常，無霉味、哈味及其他異味;

形狀：外形整齊，花紋均勻，不得有異物、焦渣;

烹調(diào)性：面條復(fù)水后，應(yīng)無明顯斷條，并條，口感不生、不粘牙。

(2)火腿腸(高溫蒸煮腸)

外觀：腸體均勻飽滿，無損傷，表面干凈，密封良好，結(jié)扎牢固，腸衣的結(jié)扎部位無內(nèi)容物。

色澤：具有產(chǎn)品固有的色澤。

質(zhì)地：組織緊密，有彈性、切片良好，無軟骨及其他雜物、無氣孔。

風(fēng)味：咸淡適中，鮮香可口，具固有風(fēng)味，無異味。

(3)熟肉制品

主要包括：肉干，肉松，肉灌腸，燒烤肉等。

感官要求：無異味，無酸敗味，無異物;熟肉干制品無焦斑和霉斑。

(4)乳制品

乳制品感官鑒別要點：感官鑒別乳制品應(yīng)當(dāng)觀察其色澤是否正常，質(zhì)地是否均勻細(xì)膩，滋味是否純正，同時有針對性地觀察諸如酸乳有無清分離，奶粉有無結(jié)塊，奶酪切面有無水珠和霉斑等情況。

(5)酸牛乳

感官要求：酸牛乳的感官特性：純酸牛乳色澤呈均勻一致的乳白色或微黃色，滋味的氣味具有酸牛乳固有的滋味和氣味，組織細(xì)膩、均勻，允許有少量乳清析出：調(diào)味酸牛乳、果料酸牛乳：色澤呈均勻一致的乳白色，或調(diào)味乳、果料應(yīng)有的色澤，滋味和氣味具有調(diào)味酸牛乳或果料酸牛乳應(yīng)有的滋味和氣味，組織細(xì)膩、均勻、允許有少量乳清析出，果料酸牛乳有果塊或果粒。

(6)冷凍飲品

感官要求：冷凍飲品應(yīng)具有與品名相符的色澤和香味，無任何不良?xì)馕?，滋味及肉眼可見雜質(zhì)。

(7)茶飲料

感官要求：茶飲料應(yīng)具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、香味和氣味，無異味、異臭及肉眼可見的雜質(zhì)。無渾濁、無沉淀(不包括添加果汁、乳的乳制品的茶飲料)。

(8)瓶(桶)裝飲用純凈水、瓶(桶)裝飲用水、飲用天然礦泉水。

感官要求：除色度、渾濁度有不同要求外，不得有異臭異味，不得檢出肉眼可見物。天然礦泉水：具有本礦泉水的特征性口味，不得有異臭、異味;允許有極少量的天然礦物鹽沉淀，但不得含其他異物。

(9)果、蔬汁飲料

感官要求：果、蔬汁飲料應(yīng)具所含原料水果、蔬菜應(yīng)具有的色澤、香氣的滋味，無異味，無肉眼可見的外來雜質(zhì)。

(10)糕點、面包

感官要求：應(yīng)具有糕點、面包各自的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態(tài)，不得有酸敗、發(fā)霉等異味，食品內(nèi)外不得有霉變、生蟲及其他外來污染物。

(11)餅干

感官要求：餅干應(yīng)具有該品種特有的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態(tài)，不得有酸敗、發(fā)霉等異味，食品內(nèi)外不得有霉變、生蟲及其他肉眼可見雜質(zhì)。

(12)果凍

感官要求：色澤應(yīng)具有該產(chǎn)品原料相應(yīng)的純凈色澤;滋味氣味應(yīng)具有該產(chǎn)品種應(yīng)有滋味氣味，無異味;性狀應(yīng)呈膠凍狀，質(zhì)軟，無雜質(zhì)。

(13)油炸小食品

感官要求：油炸小食品應(yīng)當(dāng)具有本產(chǎn)品的正常色澤，無焦、生現(xiàn)象;氣味正常，無霉味、哈喇及其他異味。

(14)散裝食品

散裝食品，一般于當(dāng)?shù)匦∽鞣簧a(chǎn)，工藝簡單，生產(chǎn)程序及配方、配料都不規(guī)范，生產(chǎn)成本低。有的散裝食品既無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、更無QS標(biāo)志，但十個便宜、九個愛。它具有一定的市場。散裝食品雖然是工商及有關(guān)行政執(zhí)法部門監(jiān)管的重點，但屢堵不絕，要解決這個問題需要全社會廣大消費者，提高認(rèn)識，共同配合。

以上是針對各類常見食品安全的物理鑒別方法，那么針對沒有特別物理特性的食品如何準(zhǔn)確地鑒別是否安全呢？

那就需要運用專業(yè)的檢測儀器，河南冠宇儀器有限公司自主研發(fā)生產(chǎn)的GY-D03食品安全綜合檢測儀包含食品安全檢測模塊（分光光度法技術(shù)模塊）、農(nóng)藥殘留檢測模塊、獸藥殘留檢測模塊（金標(biāo)+干式）、真菌毒素檢測模塊（熒光法）、數(shù)字化管理模塊、無線通信模塊等；能夠快速檢測農(nóng)藥殘留、非法添加劑殘留、藥物殘留、瘦肉精殘留、三聚氰胺殘留、抗生素殘留等有毒有害物質(zhì)殘留檢測項目。確保食品安全，并提供多種食品安全檢測儀解決方案。

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