食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食品的質(zhì)量安全性、營養(yǎng)性和或感官性狀發(fā)生改變的過程。
食品本身不應(yīng)含有毒、有害的物質(zhì)，但是食品在種植或飼養(yǎng)、生長、收割或宰殺、生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售到食用以前的各個環(huán)節(jié)中，由于環(huán)境因素或人為條件可能使某種有毒、有害物質(zhì)進(jìn)入食品中造成污染，使食品的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生質(zhì)量降低，吃了這類食品，就會對人體產(chǎn)生不同程度的危害，導(dǎo)致中毒甚至死亡等嚴(yán)重后果。
食品污染分為分為生物性、化學(xué)性及物理性污染三類。
1、生物性污染">生物性污染主要指病原體的污染。細(xì)菌、霉菌以及寄生蟲卵侵染蔬菜、肉類等食物后，都會造成食品污染。在受潮霉變的食物上，能生長一種真菌——黃曲霉。黃曲霉能產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)——黃曲霉毒素，這是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)。霉菌毒素的污染，可能是世界上某些濕熱地區(qū)肝癌高發(fā)的重要原因。
生物性污染包括
①微生物（細(xì)菌與細(xì)菌毒素、霉菌與霉菌毒素）
②寄生蟲（包括蟲卵，指病人或病畜的糞便間接或直接污染食品）
③昆蟲（甲蟲、螨類、蛾、蠅、蛆）
④病毒（肝炎病毒、脊髓灰質(zhì)炎病毒、口蹄疫病毒）食品污染
2、化學(xué)性污染">化學(xué)性污染是指有害化學(xué)物質(zhì)的污染。在農(nóng)田、果園中大量使用化學(xué)農(nóng)藥，是造成糧食、蔬菜、果品化學(xué)性污染的主要原因。這些污染物還可以隨著雨水進(jìn)入水體，然后進(jìn)入魚蝦體內(nèi)。我國某地湖泊受到農(nóng)藥污染后，不少魚的身體變形，烹調(diào)后藥味濃重，被稱為“藥水魚”。這些“藥水魚”曾造成數(shù)百人中毒。有些農(nóng)民在馬路上晾曬糧食，容易使糧食沾染瀝青中的揮發(fā)物，從而對人體健康產(chǎn)生不利影響。
化學(xué)性污染原因
①來自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物，如農(nóng)藥、獸藥、有毒金屬、多環(huán)芳烴化合物、N-亞硝基化合物、雜環(huán)胺、二噁英、三氯丙醇等
②食品容器、包裝材料、運(yùn)輸工具等溶入食品的（有害物質(zhì)）
③濫用（食品添加劑）
④食品加工、貯存過程中產(chǎn)生的物質(zhì)，如酒中有害的醇類、醛類等
⑤摻假、造假過程中加入的物質(zhì)
3、物理性污染是指有雜物污染，污染物可能不威脅建康，但影響食品的感官性狀或營養(yǎng)價值。
①產(chǎn)、儲、運(yùn)、銷過程中的污染物，如糧食收割時混入的草籽；
②摻假造假，如糧食中摻入的沙石、肉中注入的水、奶粉中摻入大量的糖和三聚氰胺等
③放射性污染
隨著社會城市化的發(fā)展，人們已經(jīng)擺脫那種自給自足的田園式生活。許多糧食、蔬菜、果品和肉類，都要經(jīng)過長途運(yùn)輸或儲存，或者經(jīng)過多次加工，才送到人們面前。在這些食品的運(yùn)輸、儲存和加工過程中，人們常常往食品中投放各種添加劑，如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調(diào)味劑、著色劑等，其中不少添加劑具有一定的毒性。例如，過量服用防腐劑水楊酸，會使人嘔吐、下痢、中樞神經(jīng)麻痹，甚至有死亡的危險。
食品受污染主要有這幾方面：
細(xì)菌性污染。這是涉及面最廣、影響最大、問題最多的一種污染，大部分食品衛(wèi)生問題是由于生物因素引起的。生物性污染最主要的是致病性細(xì)菌問題，主要包括沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌、大腸桿菌0157、李斯特氏菌等。
真菌毒素污染。真菌廣泛存在于自然界中，其產(chǎn)生的毒素致病性強(qiáng)，此外真菌還廣泛用于食品工業(yè)，新菌種的使用、菌種的變異、已使用的菌種是否產(chǎn)毒等問題，都應(yīng)引起重視，如黃曲霉可產(chǎn)生黃曲霉毒素，米曲霉可產(chǎn)生３－硝基丙酸、曲酸、圓弧偶氮酸等。
病毒性污染。從1995年到2000年10月，英國已經(jīng)確定的與瘋牛病感染有關(guān)的“新變異型克雅氏病”有７０余例，備受全球關(guān)注的瘋牛病及其引發(fā)的后果的控制，還有大量工作要做。
寄生蟲。生吃水產(chǎn)品甚至一些其它動物肉類的行為在部分地區(qū)較普遍，使人們患寄生蟲病的危險性大為增加，部分地區(qū)的食物源性寄生蟲發(fā)病率也逐年增加。
農(nóng)藥污染。隨著高效、低毒、低殘留農(nóng)藥的研制和一些高毒高殘留農(nóng)藥禁止使用，農(nóng)藥在食品中的殘留問題也將得到改善，但由于有機(jī)氯類農(nóng)藥的特點(diǎn)，今后一段時間內(nèi)這類農(nóng)藥的污染問題仍不可忽視。此外，獸藥和植物激素在食品中的殘留成為食品污染的新焦點(diǎn)。
重金屬污染。隨著環(huán)保意識的提高及對環(huán)境污染的控制，重金屬污染問題雖然得到逐步改善，但在短時間內(nèi)使食品中的重金屬污染降至先進(jìn)水平，還需進(jìn)一步努力。
其它化學(xué)物污染。目前，直接應(yīng)用于食品的化學(xué)物質(zhì)（如食品添加劑）以及間接與食品接觸的化學(xué)物質(zhì)（如農(nóng)藥及污染物）日益增多。全球銷售的化學(xué)物質(zhì)已達(dá)5萬多種，其中食品添加劑估計有上千種。人類長期接觸這些化學(xué)物質(zhì)后可能引起的毒性（包括致畸、致癌等）反應(yīng)。由于材料工業(yè)的迅速發(fā)展，食品容器、包裝材料帶來的食品污染問題也應(yīng)引起重視。
防止食品污染，不僅要注意飲食衛(wèi)生，還要從各個細(xì)節(jié)著手．只有這樣，才能從根本上解決問題．食品污染的防制措施主要有：
（1）開展衛(wèi)生宣傳教育；
（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營單位要全面貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律和國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
（3）食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督，把住食品生產(chǎn)、出廠、出售、出口、進(jìn)口等衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)；
（4）加強(qiáng)農(nóng)藥管理；
（5）災(zāi)區(qū)要特別加強(qiáng)食品運(yùn)輸，貯存過程中的管理，防止各種食品意外污染事故的發(fā)生。
（6）加強(qiáng)食品安全檢測，針對食品污染的七大方面，設(shè)置檢測儀器、提供檢測方法，隨時對有關(guān)食品主要質(zhì)量參數(shù)進(jìn)行檢測。建立對應(yīng)的檢測體系，科學(xué)系統(tǒng)的檢測和篩查食品污染的情況，杜絕已污染食品進(jìn)入市場造成危害。
冠宇儀器本著秉承“重合同、守信用、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、互利雙贏”的經(jīng)營理念為核心，以產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新為依托、保障食品、藥品、環(huán)境、水質(zhì)安全為己任 ，可提供一些列檢測儀器，同時為食藥監(jiān)系統(tǒng)、農(nóng)業(yè)系統(tǒng)、畜牧系統(tǒng)、漁業(yè)系統(tǒng)、食品企業(yè)等提供專業(yè)的檢測產(chǎn)品儀器、先進(jìn)的技術(shù)支持和高效的整體解決方案。
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