隨著人們的生活條件不斷地提高，在生活中，很多食品為了保鮮或延長食用時間，都會被放入冰箱保存。

冰箱延緩了食物腐敗變質(zhì)的速度，為我們的生活帶來了許多便利，但并不是所有儲存在冰箱里的食物都可以“

高枕無憂”，那些被反復(fù)解凍的食物可能會危害您的身體健康！
      我們生活中常見的冷凍食品大多是通過急速低溫（-18℃以下）加工出來的食品。這種儲存加工手段一方

面有效地保留了食物組織中的水分、汁液，另一方面低溫狀態(tài)在一定程度上阻礙了微生物的繁殖，保障了食

品安全。但是和新鮮食物相比，速凍食品在口感、風(fēng)味上會差很多，在儲存過程中食物所含脂肪會緩慢氧化，

維生素也會緩慢分解，營養(yǎng)價值將大打折扣。
      曾有檢測機(jī)構(gòu)做過這樣一個對比實(shí)驗(yàn)，他們將同一塊鮮肉反復(fù)解凍、冷凍了4次，并在每次解凍后進(jìn)行采

樣，分別檢測樣品中的菌落總數(shù)。最終的檢測結(jié)果十分驚人，經(jīng)過4次解凍、冷凍后，這塊鮮肉的菌落總數(shù)竟

然達(dá)到了最初的15倍。

    微生物是引起食物變質(zhì)的一個最主要的原因，一旦食物表面的微生物過多，就會導(dǎo)致食物中的蛋白質(zhì)分解

成小分子的胺或者胺類的堿性物質(zhì)，從而導(dǎo)致食物變質(zhì)。冷凍食品在解凍過程中，伴隨著外部溫度的升高，

細(xì)菌會迅速繁殖。雖然再次冷凍可以抑制細(xì)菌的生長，但并不能“凍死”細(xì)菌，還會使食物本身的部分營養(yǎng)素進(jìn)

一步被破壞。因此，冷凍食品解凍后應(yīng)盡快食用，避免反復(fù)冷凍。

    食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加

速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可

能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。
    但菌落總數(shù)和致病菌有本質(zhì)區(qū)別，菌落總數(shù)包括致病菌和有益菌，對人體有損害的主要是其中的致病菌，

這些病菌會破壞腸道里正常的菌落環(huán)境，一部分可能在腸道被殺滅，一部分會留在身體里引起腹瀉、損傷肝臟

等身體器官，而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。但菌落總數(shù)超標(biāo)也意味著致病菌超標(biāo)的機(jī)會增大，增

加危害人體健康的幾率。
   菌落主要作為判定食品被污染程度的標(biāo)志，也可以應(yīng)用這一方法觀察細(xì)菌對食品被污染程序的標(biāo)志，也可以

應(yīng)用這一方法觀察細(xì)菌在食品繁殖的動態(tài)，以便對被檢樣品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評價時提供依據(jù)。
    面對市場上的凍肉產(chǎn)品供應(yīng)源頭，我們并不知道在生產(chǎn)運(yùn)輸鏈中有沒有反復(fù)的解凍冷凍。所以為了廣大群眾

的食品安全，相關(guān)食品銷售貿(mào)易機(jī)構(gòu)和單位應(yīng)該加強(qiáng)這方面的管控和質(zhì)檢。杜絕問題肉進(jìn)入市場。讓大家吃得

放心。
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