1月3日，2019年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)在京舉行。2019年，網(wǎng)絡(luò)上曾熱議“辣條”的食品安全、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)問(wèn)題，國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院首席研究員譚斌回應(yīng)表示，目前“辣條”已納入“方便食品（調(diào)味面制品）”的類別，允許使用的甜味劑已由原來(lái)的7種減少到3種；防腐劑由原來(lái)的6種減少到現(xiàn)在不使用；色素已將原來(lái)的合成色素全部改用天然色素。
對(duì)“辣條”類食品統(tǒng)一分類為“方便食品（調(diào)味面制品）”
2019年12月10日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》（下稱《公告》），明確表示，對(duì)“辣條”類食品統(tǒng)一分類為“方便食品（調(diào)味面制品）”。
《公告》中明確指出生產(chǎn)企業(yè)要按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）的相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。
此外，《公告》還指出，生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）等要求，加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理，保持廠房及設(shè)備設(shè)施清潔，嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理，嚴(yán)防生物、化學(xué)、物理污染。
這意味著，調(diào)味面制品（包括俗稱的“辣條”類食品）在食品添加劑使用及企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生方面的質(zhì)量安全監(jiān)管等，均需遵守上述兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。
譚斌在會(huì)上建議稱，在相關(guān)政府部門的指導(dǎo)下，應(yīng)盡快制定調(diào)味面制品行業(yè)統(tǒng)一的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
“辣條”不能再使用防腐劑
南都記者了解到，2018年國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味面制品（征求意見稿）》（下稱《征求意見稿》）中也規(guī)定，調(diào)味面制品中食品添加劑使用“應(yīng)符合前述GB2760標(biāo)準(zhǔn)中方便米面制品的規(guī)定”。
若征求意見稿最終頒布實(shí)施，則根據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn)，山梨酸鉀和脫氫乙酸不在方便米面制品這一類食品的適用范圍，僅有的一個(gè)允許用于方便米面制品的防腐劑是乳酸鏈球菌素，但限定在濕方便面中使用。
這意味著， “辣條”類食品中不允許使用防腐劑。
此前調(diào)味面制品行業(yè)的安全隱患與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的混亂有關(guān)
譚斌表示，“調(diào)味面制品行業(yè)此前的安全隱患與執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)混亂有很大關(guān)系”。
南都記者了解到，此前辣條類食品的歸類管理問(wèn)題曾引起社會(huì)廣泛關(guān)注。湖北省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布的食品安全監(jiān)督抽檢信息顯示，多款辣條產(chǎn)品均被檢出含有不得使用的添加劑。其中，作為辣條龍頭企業(yè)的衛(wèi)龍公司曾回應(yīng)稱，按照生產(chǎn)地河南省的標(biāo)準(zhǔn)，其生產(chǎn)的產(chǎn)品完全合格。河南要求辣條食品參考糕點(diǎn)類、膨化食品類相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，湖北省要求辣條納入方便食品進(jìn)行管理，當(dāng)時(shí)一度引發(fā)辣條標(biāo)準(zhǔn)的“南北之爭(zhēng)”。
譚斌表示，此次發(fā)布的《公告》，明確了“辣條”的定義、生產(chǎn)許可的分類，使行業(yè)的發(fā)展從生產(chǎn)源頭上走上了正軌。今后無(wú)論是生產(chǎn)企業(yè)還是地方監(jiān)管部門，都應(yīng)該形成共識(shí)，嚴(yán)格參照《公告》規(guī)定執(zhí)行。
“不能因此而否定整個(gè)行業(yè)”
盡管此前“3·15”曝光了少數(shù)不法商人無(wú)視生產(chǎn)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，無(wú)安全衛(wèi)生的生產(chǎn)管理，超范圍、超量使用食品添加劑等問(wèn)題，但譚斌認(rèn)為，“不能因此而否定整個(gè)行業(yè)”。
值得注意的是，《公告》中明確表示生產(chǎn)企業(yè)要參照《中國(guó)居民膳食指南》相關(guān)要求，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，改善產(chǎn)品配方，制定食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，降低調(diào)味面制品中鹽、脂肪、糖含量，提升產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)健康水平。
譚斌介紹，目前“辣條”行業(yè)在“三減”（減鹽、減油、減糖）方面，已經(jīng)制定了相關(guān)目標(biāo)，將在目前的基礎(chǔ)上降鹽30%、降油20%、降糖40%。行業(yè)內(nèi)多數(shù)企業(yè)產(chǎn)品已向營(yíng)養(yǎng)、健康的方向發(fā)展，且受到市場(chǎng)歡迎。
譚斌表示，未來(lái)，安全與健康是調(diào)味面制品發(fā)展的重點(diǎn)，這需要行業(yè)的持續(xù)創(chuàng)新。一方面在“三減”的問(wèn)題上，需要通過(guò)進(jìn)一步減鹽、降油的措施，使產(chǎn)品更符合消費(fèi)者的健康需求；另外一方面，行業(yè)需要加大在產(chǎn)品設(shè)計(jì)、工藝革新、包裝升級(jí)等諸多方面的提升，確保產(chǎn)品品質(zhì)與安全性。
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