12月11日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第45期食品安全抽檢信息，完成國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)631批次，涉及炒貨食品及堅(jiān)果制品、糧食加工品、糕點(diǎn)、糖果制品、酒類(lèi)、茶葉及相關(guān)制品、淀粉及淀粉制品、方便食品及食品添加劑等食品，不合格樣品12批次。涉及微生物污染、其他指標(biāo)、食品添加劑等問(wèn)題。
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為江市丹徒區(qū)新城福泰隆超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)丹徒區(qū)谷陽(yáng)鎮(zhèn)永豐食品廠生產(chǎn)的酥京果（油炸類(lèi)糕點(diǎn)），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇州市吳中區(qū)城區(qū)柒好食品店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)蘇州市奕之園食品有限公司生產(chǎn)的黑珍珠瓜子，宿遷市宿城區(qū)西楚金地生命世紀(jì)華聯(lián)超市連鎖加盟店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)古田縣金翔食用菌有限公司南京分公司生產(chǎn)的多味花生（油炸類(lèi)），揚(yáng)州市江都區(qū)啁末食光食品店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)蘇州市仙拉食品有限公司生產(chǎn)的原味香瓜子，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。過(guò)氧化值一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。造成酸價(jià)不合格的主要原因可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響。
5批次食品檢出微生物污染超標(biāo)
5批次食品檢出微生物污染超標(biāo)，分別為常州市鐘樓區(qū)鄒區(qū)雄桉副食品超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)無(wú)錫市老味道食品有限公司生產(chǎn)的老蛋糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿遷市沭陽(yáng)縣沭城胡平大便利店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)常州美洋洋食品有限公司生產(chǎn)的紅絲絨蛋糕，菌落總數(shù)及霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮安市金湖縣金湖巧購(gòu)超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)揚(yáng)州蓮順食品有限公司生產(chǎn)的桂花蓮子藕粉，淮安市清江浦區(qū)泰和居食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)無(wú)錫五谷食代科技有限公司生產(chǎn)的綠豆蓮子豆?jié){，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮安市利群時(shí)代商貿(mào)有限公司金湖店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)上海臺(tái)尚食品有限公司委托福建省晉江市永和富華食品有限公司生產(chǎn)的牛軋?zhí)牵竽c菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被污染。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。
除上述不合格產(chǎn)品外，還有鎮(zhèn)江市林平食品有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)丹陽(yáng)市延陵鎮(zhèn)興盛酒廠生產(chǎn)的丹陽(yáng)黃酒露，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求；徐州鴻基偉業(yè)商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)江蘇徐州云泉釀酒有限公司生產(chǎn)的紅高粱酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鹽城市鹽都區(qū)龍岡鎮(zhèn)歐特福購(gòu)物中心銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)興化市五味調(diào)料食品廠生產(chǎn)的食用玉米淀粉（分裝），二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)立即組織開(kāi)展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開(kāi)
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