日前，中國食品科學技術學會第十六屆年會暨第十屆中美食品業(yè)高層論壇在湖北武漢舉行，年會期間，由中國食品科學技術學會與中國經(jīng)濟網(wǎng)共同打造的食品領域科學家與企業(yè)家協(xié)同創(chuàng)新對話平臺召開。通過對話探討“優(yōu)勢與不足——未來的挑戰(zhàn)在哪里？”“品牌與創(chuàng)新——全球化機遇在哪里？”形成產(chǎn)、學、研、政的協(xié)同創(chuàng)新對話機制，進而促進產(chǎn)業(yè)界與科技界的結合，推動產(chǎn)業(yè)合作及價值提升。數(shù)十位科技界與企業(yè)界的大咖出席會議并參與探討。
我國食品學科具備國際話語權
國家統(tǒng)計局和海關總署發(fā)布的2018年統(tǒng)計報告顯示，在產(chǎn)業(yè)地位方面，規(guī)模以上企業(yè)數(shù)達4萬多家，全部工業(yè)比重占到10.8%，主營業(yè)務收入8萬億元，利潤和解決就業(yè)人數(shù)占全部工業(yè)比重均為8%左右，在國民經(jīng)濟中排名第五；在行業(yè)構成上，食品工業(yè)分為三個大類的行業(yè)，農(nóng)副食品加工占58.4%，食品制造業(yè)為22.7%，酒、飲料和精致茶制造業(yè)接近20%;在經(jīng)濟效益上，利潤總額5千多億元，主營業(yè)務收入利潤率7.1%;在進出口方面，2018年我國進出口總額1.25萬億元，出口4500多億元，進口7900多億元，進口多于出口，從進出口的結構來看，出口產(chǎn)品主要是粗加工的食品，比如水海產(chǎn)品、蔬菜、水果、堅果，進口則主要是食品原料，如糧食、大豆、肉類、乳制品。
中國食品科學技術學會理事長孟素荷指出，優(yōu)秀的企業(yè)家會借助科技的力量讓企業(yè)騰飛，而優(yōu)秀的科學家也會在長期的科研實踐中將理論與企業(yè)融合，發(fā)現(xiàn)行業(yè)問題，凝練成科學問題。因此，在理念、技術和發(fā)展方向上，科技界和企業(yè)界擁有共同的目標。
70年來，我國食品工業(yè)和人民的飲食生活發(fā)生了巨大變化。從1949年細分子行業(yè)不足10個，到2018年超過60個，幾乎覆蓋全食品領域。產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時，我國食品科研能力也快速提升，食品學科已在國際上具有重要話語權。2019年，世界食品領域排名前十的高校中，中國高校占據(jù)5席，全國已有356所食品院校、80余個科研院所。中國食品科技界已擁有全球基數(shù)最大的科學家群體，形成對食品工業(yè)強大的科技支撐。
創(chuàng)新引領食業(yè)發(fā)展
雖然整體發(fā)展態(tài)勢良好，但工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司食品處處長李強認為，食品工業(yè)當前仍然存在一些問題。一是部分食品生產(chǎn)原料自給能力存在短板，其中，一些大宗產(chǎn)品依賴進口，專用原料品種缺乏，食品加工的原料品種跟用于鮮食的農(nóng)產(chǎn)品品種有一定差異，一些農(nóng)產(chǎn)品原料價格偏高。二是產(chǎn)業(yè)集中度比較低，研發(fā)和市場競爭力方面都不強，產(chǎn)品存在同質化傾向。三是產(chǎn)品不能很好滿足消費升級的需求，存在中低端產(chǎn)品過剩，中高端產(chǎn)品不足，知名品牌比較少的情況。此外還存在質量安全隱患，自主研發(fā)能力不足，網(wǎng)絡謠言嚴重影響消費者信心等問題。
專家表示，在當前經(jīng)濟下行壓力加大，外部環(huán)境發(fā)生深刻變化的復雜形勢下，人工智能、大數(shù)據(jù)、生物工程等新技術的應用，使傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)面臨轉型升級的迫切任務，也是實業(yè)界和科學界面臨的嚴峻挑戰(zhàn)和發(fā)展機遇。破解難題的鑰匙就是創(chuàng)新，具有自主知識產(chǎn)權的核心技術，是企業(yè)的“命門”所在。企業(yè)必須在核心技術上不斷實現(xiàn)突破，掌握更多具有自主知識產(chǎn)權的關鍵技術，掌控產(chǎn)業(yè)發(fā)展主導權。
“食品行業(yè)的機遇，第一個是原創(chuàng)性研究的產(chǎn)學研攜手，第二是如何將傳統(tǒng)食品、特色食品現(xiàn)代化，第三個是產(chǎn)業(yè)平臺聯(lián)手，形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈?！敝袊茖W院原黨組副書記、中國管理科學學會原會長郭傳杰指出，科技革命將從“從無到有，創(chuàng)造全新產(chǎn)業(yè)”“給傳統(tǒng)行業(yè)賦能，對制造業(yè)改造、轉型、升級”“以大數(shù)據(jù)、云計算、AI為核心要素，重塑行業(yè)生態(tài)，提高全行業(yè)的效能”三種模式推進產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新。
我國食品工業(yè)未來會如何發(fā)展？李強認為有四個趨勢。一是綠色化、功能化、休閑化。當下，我國綠色食品生產(chǎn)企業(yè)超過1萬家，產(chǎn)品超過2萬個，高營養(yǎng)密度、功能性食品受到消費者青睞。此外，綠色化還將使用更天然的原料，生產(chǎn)過程資源消耗少，環(huán)境污染排放也會進一步減少。二是現(xiàn)代信息技術日趨成熟，勞動成本持續(xù)上漲，而消費者對食品安全和質量的期待以及監(jiān)管要求日益嚴格，倒逼生產(chǎn)過程自動化、數(shù)字化、智能化。三是龍頭企業(yè)規(guī)?；?、國際化、縱向一體化。我國百億規(guī)模以上食品企業(yè)已經(jīng)達到31家，很多行業(yè)誕生了居于絕對領導地位的龍頭企業(yè)，且在龍頭企業(yè)帶領下，越來越多的企業(yè)在海外建立基地，拓展市場。龍頭企業(yè)通過多種方式建立自主可控的農(nóng)產(chǎn)品原料種植基地或者養(yǎng)殖基地。四是生物技術對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的帶動作用越來越明顯。李強說，比較典型的是益生菌、發(fā)酵劑和酶制劑，能夠為企業(yè)形成獨特競爭優(yōu)勢，產(chǎn)品更受消費者青睞。在傳統(tǒng)的食品消費市場飽和的情況下，這種技術在食品領域的應用，對整個食品生產(chǎn)體系帶來革命性的效益。
找準勢能迎接全球化挑戰(zhàn)
在對話環(huán)節(jié)，上海海洋大學原校長潘迎捷對話多位食品企業(yè)家和科研專家，探討全球化情況下，企業(yè)的品牌與創(chuàng)新機遇。
“誰能生存下去？有國際視野、有創(chuàng)新、有品牌的企業(yè)才會生存下去?！倍虐顮I養(yǎng)與生物科技事業(yè)部食品飲料部亞太區(qū)總監(jiān)李永敬指出，未來食品有三個領域值得關注，一是植物源食品，二是老年食品，三是發(fā)酵類食品。企業(yè)應與學院聯(lián)合起來，開放式創(chuàng)造更多第一流的品牌。
伊利集團副總裁劉春喜提到熱詞“國潮”，他認為進博會給企業(yè)帶來很大機遇，但如何把握住這個機遇，讓國貨在世界舞臺上擁有一席之地？“國潮”便是一個方向：一靠創(chuàng)新，二靠品牌建設。他指出，滿足消費者高品質、多元化的需求就是創(chuàng)新的源泉和核心動力。
安琪酵母股份有限公司副總經(jīng)理陳蓉表示，發(fā)酵行業(yè)是食品行業(yè)的朝陽行業(yè)，細胞培養(yǎng)以及發(fā)酵技術是安琪的強項，企業(yè)會抓住合成生物學發(fā)展的有利時機開創(chuàng)未來，下一步，公司將繼續(xù)加大與科技界的合作，提前布局。
旺旺食品生產(chǎn)研發(fā)群總處長曹永梅介紹，在“一帶一路”沿線國家，旺旺在原料采購和監(jiān)控上注重科技創(chuàng)新，也對市場精耕細作。而從品牌創(chuàng)新的角度，掌握如何與新時代的消費者鏈接、溝通對零售端做B2C的食品企業(yè)來說非常重要。
“全球化的需求問題有兩種，一種是迎合需求去做優(yōu)化，另一種就是去創(chuàng)造需求?！苯鸸饧瘓F中國食品企業(yè)事務副總裁黃品潔說，相信未來全球化的成功，要靠科技與合作。
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授任發(fā)政表示，全球化與創(chuàng)新最重要的就是要有勢能。對食品界來說，勢能體現(xiàn)在原料、科技創(chuàng)造、科技生產(chǎn)和文化輸出四個環(huán)節(jié)。在這個過程中，要以開放的態(tài)度學習國際上的經(jīng)驗和創(chuàng)新元素，獲得自己的勢能。同時，任何企業(yè)的發(fā)展都沒有通用經(jīng)驗，必須按照自己需求分析痛點，找到解決辦法。
南開大學教授王碩表示，基于全營養(yǎng)概念下的健康食品的設計與制造，基于精準營養(yǎng)干預的食品設計與制造和利用現(xiàn)代化的技術手段來提升傳統(tǒng)技術都是未來食品的發(fā)展方向。北京食品科學研究院院長王守偉則指出，全球人口數(shù)量會越來越多，未來食品首先要考慮人類能否吃飽。而生物工程技術、組學技術等科技的進步，會讓未來的部分食品從工廠上生產(chǎn)出來，農(nóng)產(chǎn)品和食品的劃分會愈發(fā)清晰。
河南省安陽市湯陰縣縣委書記宋慶林也從地方平臺如何打造放心食安談了湯陰的管理經(jīng)驗，作為全國首家“中國食品工業(yè)名縣”，湯陰縣從嚴格監(jiān)管、智慧溯源、誠信保險、客戶宣傳、生態(tài)保障五條路徑打造“舌尖上的安全”。
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